胡锡进

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在一些高档的咖啡店，一般都会有古典巧克力蛋糕售卖。点一杯意式浓缩，再来一块甜滋滋的古典巧克力蛋糕。入口丝滑绵软，可可味特别的浓郁，与咖啡搭配很默契。我们今天就在家复刻古典巧克力蛋糕。

你需要准备的材料有：

50克无盐黄油，20毫升淡奶油，100克的巧克力，3个鸡蛋黄，35克低筋面粉，三个鸡蛋清，30克白砂糖。

先准备好50克无盐黄油，加入20毫升淡奶油，加热至黄油融化。

黄油隔水融化的时候，我们准备一块100克的巧克力，用刀子切碎，放进融化的黄油中，利用黄油的余温把巧克力融化。

加入3个鸡蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

接下来分两次筛入35克低筋面粉，搅拌均匀以后放在一边备用。

三个鸡蛋清加少许柠檬汁，先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡。这个时候加入15克白砂糖进去，打到半发的时候再加15克白砂糖下去，把蛋白打到8分发就可以了。

把巧克力蛋糊全部倒进蛋白里面翻拌均匀。

转移到6寸蛋糕模具中，把烤箱预热至150度，烤35分钟即可。

记得拿出来震一下再倒扣，取出蛋糕，表面撒一层糖粉，就可以开吃啦。

超浓郁超满足的巧克力蛋糕。

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完成以后可以留言给我交作业。在制作的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。